Olá Lara!
Tem como fazer isso sim, gravando o áudio e depois classificando-o. Tendo o modelo criado, basicamente você usaria exatamente a mesma função de classificação demonstrada aqui no curso, passando como parâmetro o áudio gravado no formato .wav.
Para gravar um áudio utilizando o microfone do seu computador usando o jupyter, você pode usar outra função demonstrada aqui no curso, no módulo Transcrição de áudio / Transcrição on-line – microfone. Nesta função usamos javascript para acessar o microfone através do navegador.
Também segue abaixo um artigo com uma solução alternativa utilizando a biblioteca CameraStream.