Se os sensores têm funcionamento similar e são caracterizados pelas 120 medidas, me parece fazer mais sentido treinar uma rede com 120 neurônios de entrada e saída. Já se cada sensor funciona de forma diferente, você precisaria de 96 redes neurais, uma para cada sensor. Não tenho familiaridade com este tipo de dado, como eu disse te dar uma orientação mais assertiva demandaria conhecer melhor os detalhes do sistema. Te recomendo procurar na literatura se alguém já tratou este tipo de dado com esta abordagem.
