Olá,
geralmente este problema está ligado a falha de instalação do PKG-CONFIG
Abra o prompt de comando do mingw64
1 – Use o seguinte código para reinstalar o pkg-config:
pacman -S mingw-w64-x86_64-pkg-config
2 – depois do pkg-config instalado feche o code::blocks, abra novamente e tente rodar seu código.
3 – Caso o erro apareça novamente abra o prompt de comando do mingw64 e digite:
pacman -Ss pkg-config
4 – tire um print screen da janela do mingw64 e me envie para eu ver se a versão correta do pkg-config está instalada.