Olá! Essa dúvida você havia postado em outro tópico, mas só para deixar respondido nesse também:
Para fazer isso, basta usar esse comando para fazer o download do modelo
!wget -O ./tessdata/por.traineddata https://github.com/tesseract-ocr/tessdata/blob/main/por.traineddata?raw=true
Então, na sequência usar esse código:
config_tesseract = ‘–tessdata-dir tessdata’
texto = pytesseract.image_to_string(rgb, lang=’por’, config=config_tesseract)