Olá Fernando!

Sim, foi mais complexo para fins de treinamento e exercitar a criação de queries maiores. O uso da tabela pedido_produto foi mais com propósito didático, para treinar subconsultas correlacionadas e agregações, do que por necessidade real do modelo. Em um cenário prático, se a coluna pedido.valor já representa corretamente o total do pedido, o mais simples (e correto) seria usá-la diretamente, sem recalcular nada.

E sua observação está correta sim, o exercício desconsidera a quantidade.

Pra levar em consideração a quantidade, você usaria desse modo:

sum(pdp.valor_unitario * pdp.quantidade)