Olá Fernando!
Acredito que tenha ocorrido algum problema para baixar o arquivo de tradução (por.traineddata), provavelmente foi feito o download mas não do arquivo bruto (pode acontecer as vezes)
veja quanto pesa o arquivo por.traineddata, ele tem que pesar aproximadamente 14mb
Se ainda estiver com problemas para baixar então substitua em seu código (na linha do !wget) o link abaixo
de:
https://github.com/tesseract-ocr/tessdata/blob/master/por.traineddata?raw=true
para:
https://github.com/tesseract-ocr/tessdata/blob/main/por.traineddata?raw=true
Ou seja, o comando ficará assim
!wget -O ./tessdata/por.traineddata https://github.com/tesseract-ocr/tessdata/blob/main/por.traineddata?raw=true
Após baixar esse arquivo e substituir o que baixou anteriormente faça os testes novamente.