Olá Felix,
Nesse caso, você deve salvar o atributo history do objeto history com:
import joblib joblib.dump(history.history, 'history.joblib')
E depois restaurar com:
history = joblib.load('history.joblib')
Observe entretanto que não é possível salvar o objeto history inteiro, apenas o atributo history dele, que contém as métricas.