Júlio, lembrei que recentemente eu fiz esta atualização no código:
for layer in base_model.layers[:-10]:
# layers.trainable = False
layer.trainable = False # correção MAI-2024
Isto para ficar de acordo com a aula gravada, congelando as últimas camadas do modelo. Entretanto, como na aula o código estava errado, o professor não congelou essas camadas, o que provavelmente explica os resultados melhores neste estudo de caso. Congelar essas camadas é geralmente uma opção do desenvolvedor; isso geralmente agiliza o treinamento, mas pode ter alguma perda de performance. Removendo esta parte do código, você pode encontrar resultados melhores. Aproveitei a oportunidade e adicionei essa observação no código da aula.