Olá! Você está executando localmente ou pelo Colab?
Este erro pode ser resolvido desinstalando o OpenCV e instalando-o novamente. É mais garantido que seja resolvido se você instalar a biblioteca com contrib. Então, desinstale
!pip uninstall opencv-python
e instale (agora com +contrib)
pip install opencv-contrib-python
se você estiver rodando localmente e no Linux, pode ser necessário executar também este comando
sudo apt-get install libgtk2.0-dev pkg-config
ou, se não funcionar, tente isto:
sudo apt-get install cmake cmake-curses-gui libgtk2.0-dev