Olá! Tudo bem?
Só uma dúvida antes, foi adicionado o caminho (path) para o openCV, igual foi feito na aula “Instalação e configuração do OpenCV” (no minuto 6:00)?
Pois esse erro em específico ocorre exatamente quando a IDE não encontra o OpenCV
Mas no Eclipse mesmo é um pouco diferente, portanto sugiro dar uma olhada nesse link que explica como deixar funcionando no Eclipse para macOS
https://opencv-java-tutorials.readthedocs.io/en/latest/01-installing-opencv-for-java.html
Caso não resolva, então a segunda “solução” depende de qual versão do OpenCV você instalou. Um outro aluno solucionou esse problema desinstalando uma versão mais recente (4.2) e instalando uma um pouco mais antiga, como a 3.2 (essa tem tudo o que é necessário para o curso, aliás até versões bem mais antigas terão todas as funções necessárias)
Já teve outro que resolveu simplesmente reinstalando e instalando tudo novamente.
Acho que daria para tentar essas duas alternativas também.
Fazendo uma dessas 3 coisas é quase certeza que já tenha resolvido, mas caso ainda assim não funcione para você então sugiro que você faça a instalação dessa forma aqui:
https://www.tutorialspoint.com/how-to-setup-opencv-java-with-eclipse
Outra alternativa (que na verdade muitos preferem) é usando o Maven, através da biblioteca JavaCV (https://github.com/bytedeco/javacv). Ali no README do repositório explica já como fazer, mas é bem simples, basta carregar os JARs. Aí não precisa fazer o link com a dll.
Qualquer coisa é só avisar.
