Olá Ahand, segue resposta do instrutor Denny:
“Isso mesmo, se tiver mais categorias, um suposto gráfico seria multidimensional, mas eu digo suposto porque nós nem temos como plotar um gráfico com mais que 3 dimensões. Por isso, a plotagem apresentada tem maior valor para demonstrar a técnica, não como ferramenta de visualização em si, já que ela tem essa enorme limitação.
Sobre as variáveis categóricas você está correto, elas precisam ser binarizadas (no caso de variáveis binárias) ou, mais genericamente, transformadas no formato one-hot, onde cada categoria vira uma nova coluna no dataset.”
Sobre o tratamentos de dados com o Orange, você pode consultar o link que mostra como fazer isso:
https://orange3.readthedocs.io/projects/orange-visual-programming/en/latest/loading-your-data/index.html
Fabio