Olá Sérgio, segue a resposta do instrutor Denny:
Olá, exatamente, todos os encoders também devem ser salvos para utilização no ambiente de produção, já que todas as transformações dos dados feitas durante o treinamento devem ser reproduzidas na produção. É possível salvá-los facilmente utilizando a biblioteca pickle, mais especificamente o método dump, e depois recarregá-los do disco usando o método load.
Fabio