Bom dia Geraldo, obrigado por perguntar!
Para responder sua pergunta, a função responsável pela defuzzificação é um cálculo interno da biblioteca, e nós não temos acesso a ela. Mas o que sabemos, é que ela calcula o valor de cada área para fazer um valor único que melhor corresponde ao método de defuzzificação escolhido. No entanto, quando definimos no modelo básico de fuzzy, um valor de “qualidade” e “serviço” entre 0 e 10 com as nominações variando de “boa”, “mediana” e “ruim”, temos um valor correspondente a cada opção, e com uma variação de casas decimais, pois é 10/3. E quando o cálculo fuzzy é executado (levando em consideração os valores de input dados pelo usuário), temos essa margem de diferença que você percebeu. Esse é um dos grandes motivos de se ter por perto um especialista no assunto a ser aplicado a lógica fuzzy, pois a seleção de áreas e a construção de regras para mais tarde formar valores reais, necessitam muito de exatidão técnica. E como o exemplo da gorjeta é um exercício simples, apenas para uso didático, temos esse probleminha.
Espero ter ajudado!
Bons estudos!