Olá Anderson!
Você tentou usar o comando pip install -U bitsandbytes e mesmo após reiniciar a execução não funcionou, correto?
Recomendo desinstalar e instalar a biblioteca, mas agora de outro modo usando esse comando:
python -m pip install bitsandbytes --prefer-binary --extra-index-url=https://jllllll.github.io/bitsandbytes-windows-webui
Qual versão do pytorch você está usando aliás? Instalou pelo mesmo comando recomendado em aula?